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主题: 天热一定要多吃这个菜,做法简单开胃健脾

  • 樱花树下、那纯美一笑
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  • 发表于:2018/7/4 15:46:54
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夏七月,溽暑难耐,伤脾损胃,食欲大减。此时正宜来煮酸酸辣辣又不可过油的料理,这道泰式清炖牛肉汤倒是很合时宜。泰式清炖牛肉汤,天热一定要多吃这个菜,比羊肉便宜,比猪肉香,做法简单开胃健脾

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泰式清炖牛肉汤

材料:

牛腱:3个,850g

牛肚:半个,400g

牛肉汤料:

姜:4片

葱:2-3根

蒜苗:半根

红葱头:2瓣

洋葱:半个

胡萝卜:一段

酒:一大匙

丁香:3根(不一定要有)

新鲜Parsley:2-3根(不一定要有)

水:2500CC

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酸辣清汤料:

牛高汤:1000CC

柠檬叶:4- 5片

南姜:3片

香茅:2根,今天没有新鲜的,用干燥的香茅

辣椒:1根,切片

红葱头:2瓣

香菜根:4-5根

蕃茄:小番茄5-6粒,或大番茄半粒切片

草菇:一些

调味:

柠檬汁:1大匙

鱼露:1大匙

味醂:1大匙,觉得不够道地,可改用1小匙糖

做法:

Step1.将牛腱上的油脂除去,这样会减少很多异味,汤会较清爽。

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Step2.煮一锅滚水,将牛腱、牛肚川烫后,冲水洗净备用。

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Step3.将牛肉汤料所有的材料及牛腱、牛肚放入2500cc的水,煮滚后,改小火,不盖锅盖,慢慢炖煮80分钟。注意不要大火一直滚,以免油脂跟杂质进入汤中,汤汁变浊有杂味。不盖锅盖是让肉的腥味散掉,不要混入汤中。炖煮了80分钟的牛腱和牛肚。

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Step4.将牛腱、牛肚捞出放凉备用。牛腱放凉后,较容易切薄片。

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Step5.将牛肉高汤过滤后备用。

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Step6.将酸辣清汤料放入1000cc牛肉高汤,煮滚后,转小火煮约5-10分钟取需要的量将牛肚及牛腱切好薄片,放入汤中再煮滚,转小火,加入柠檬汁、鱼露等调味料,即可熄火上桌。

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汤汁微酸微辣微甜的口味,真的是夏天促进食欲的好料。

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牛腱微硬耐嚼很有口感,好吃!牛肚更耐嚼,也好吃,只是要费很多功夫才能下肚,所以牛肚应该再煮久一点。

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下次可以先捞出牛腱,牛肚再多炖20-30分钟就会更完美。

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夏七月,溽暑难耐,伤脾损胃,食欲大减。此时正宜来煮酸酸辣辣又不可过油的料理,这道泰式清炖牛肉汤倒是很合时宜。泰式清炖牛肉汤,天热一定要多吃这个菜,比羊肉便宜,比猪肉香,做法简单开胃健脾

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泰式清炖牛肉汤

材料:

牛腱:3个,850g

牛肚:半个,400g

牛肉汤料:

姜:4片

葱:2-3根

蒜苗:半根

红葱头:2瓣

洋葱:半个

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酒:一大匙

丁香:3根(不一定要有)

新鲜Parsley:2-3根(不一定要有)

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酸辣清汤料:

牛高汤:1000CC

柠檬叶:4- 5片

南姜:3片

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辣椒:1根,切片

红葱头:2瓣

香菜根:4-5根

蕃茄:小番茄5-6粒,或大番茄半粒切片

草菇:一些

调味:

柠檬汁:1大匙

鱼露:1大匙

味醂:1大匙,觉得不够道地,可改用1小匙糖

做法:

Step1.将牛腱上的油脂除去,这样会减少很多异味,汤会较清爽。

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汤汁微酸微辣微甜的口味,真的是夏天促进食欲的好料。

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牛腱微硬耐嚼很有口感,好吃!牛肚更耐嚼,也好吃,只是要费很多功夫才能下肚,所以牛肚应该再煮久一点。

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下次可以先捞出牛腱,牛肚再多炖20-30分钟就会更完美。
  
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